Harmonização de Cervejas


Tremoço e amendoim não dão mais conta. O boom da cerveja exige harmonizações mais ousadas e Bares, Restaurantes  e PUBs já se movimentam.

Aí vão dicas para você mesmo tentar combinações - erre à vontade. Quando acertar, a cerveja e o prato agradecerão e não deixe de compartilhar conosco aqui no Guia Runge.
Como Harmonizar Cervejas
Guia Runge - Harmonização de Cervejas
Já foi o tempo em que os "parceiros ideais" para a cerveja eram o amendoim e o bolinho de bacalhau, entre outras especialidades da "baixa gastronomia" de boteco. Além de um admirável mundo novo de estilosaromas sabores, o boom da cerveja no Brasil trouxe uma curiosidade crescente sobre como levar a bebida para a mesa, harmonizando-a com pratos.

O primeiro passo foi dado pelas microcervejarias que investiram em receitas diferentes, com as harmonizações entre a nobre bebida fermentada e os queijos ganhando destaque. Agora, cada vez mais bares e restaurantes apostam em cardápios didáticos, que apontam sugestões de combinação.

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Arriscar harmonizações por conta própria, em casa, é uma boa brincadeira. Para ajudar você a acertar na escolha, preparamos esse guia!

A primeira regra é buscar cervejas e pratos de "força equivalente". Nada de tomar uma barley wine - envelhecida, densa e alcoólica - com uma salada. Nem abrir uma cerveja de trigo com um pesado ensopado de carne. A tática do Davi contra Golias não funciona tão bem no mundo fermentado. A partir daí, deve-se trabalhar com as interações: amargor, álcool, carbonatação e maltes torrados fazem bons contrapontos a pratos gordurosos e adocicados. Da mesma forma, receitas mais maltadas e adocicadas atenuam o apimentado ou o ácido de uma refeição.

Já uma cerveja com muito lúpulo e amargor acentua picante. Há contrastes que funcionam, como a fruit beer, ácida, para balancear o bolo de chocolate.

regra mais importante, porém, é arriscar. Nem todas as combinações darão certo, mas você pode se surpreender.

"Há mais de 150 estilos de cerveja. Todo prato tem seu par. Sabe o que não vai bem? Fechar a cabeça e não experimentar", diz a beer sommelier brasileira Cilene Saorin.

CERVEJAS DE TRIGO | Estilo alemão ou belga

Como Harmonizar Cervejas
Guia Runge - Harmonização de Cervejas
Elas são levescarbonatadas, refrescantes e bastante versáteis

Vão bem com pratos leves como saladas, sushis, algumas especialidades da cozinha asiática receitas apimentadas

Não se dão bem com sobremesas feitas com chocolate

Prove as importadas disponíveis no Brasil, como a Schneider WeisseWeihenstephaner, Franziskaner e Licher, além das conhecidas Erdinger Paulaner. Entre as de estilo belgaHoegaardenEstrella Damm Inedit e La Trappe Wit

Prove as nacionais Bamberg Weiss, Eisenbahn Weizenbier, Baden Baden Weiss


AMBER LAGER | Estilo vienna/märzen (ou oktoberfestbier)

Como Harmonizar Cervejas
Guia Runge - Christoffel Robertus Harmonização
Elas têm sabores de caramelopão malte equilibrados com o amargor moderado

Vão bem com a maioria dos pratos, são perfeitas com hambúrgueresfiléspizzas e comidas grelhadas

Não se dão bem com queijos azuis, como o roquefort e o gorgonzola

Prove as importadas disponíveis no Brasil, entre elas, a holandesa Christoffel Robertus (vienna) e cervejas de Oktoberfest, como as alemãs da Spaten, Paulaner e Lowenbräu, que costumam aportar no País no segundo semestre do ano

Prove a nacional Eisenbahn 5, que leva uma carga extra de lúpulo

ALE OU LAGER ESCURA | Com alguma doçura

Como Harmonizar Cervejas

Elas têm sabores de caramelo tostados

Vão bem com filéscosteletaspresuntosalsichas churrasco. Também surpreendem quando harmonizadas com pratos da cozinha mexicana, que geralmente inclui feijões e sabores defumados

Não vão bem com queijo gorgonzola (caso das brown ales) nem com peixes (bock)

Prove as importadas disponíveis no Brasil, como a holandesa Christoffel Bok, as alemãs Weihenstephaner Tradition Dunkel e Köstritzer, Pfungstadter 1831 e Warsteiner Dunkel

Prove as nacionais Eisenbahn Dunkel, Baden Baden BockBamberg Schwarzbier, Falke Bier Dunkel, Dado Bier Royal Black, Kaiser Bock, Bohemia Escura


PALE ALE ESTILO AMERICANO | Ou india pale ale (IPA)



Como Harmonizar Cervejas
Guia Runge - Harmonização de Cervejas
Elas são aromáticas, com notas cítricasagudaslupuladas

Vão bem com pratos apimentados que tenham elementos cítricos. Funcionam com comida mexicanatailandesa vietnamita

Não se dão bem com sobremesas

Prove as importadas disponíveis no Brasil, como as inglesas Meantime IPA, Urthel Hop-it, Greene King IPA, Fuller's Lodon Pride ou IPA

Prove as nacionais Colorado Índica, Falke Bier Estrada Real, Eisenbahn Pale Ale e Backer Pale Ale


CERVEJAS DE FRUTAS | De preferência belgas

Como Harmonizar Cervejas
Guia Runge - Harmonização de Cervejas
Elas têm sabores como o de framboesa e o de kriek (um tipo de cereja mais azedo), que são adicionadas à cerveja durante a fase de fermentação

Vão bem com aperitivos e sobremesas, especialmente as que levam chocolate, ou cheesecake e sorvetes

Não vão bem com sushi

Prove as importadas disponíveis no Brasil, como a Boon Kriek, Liefmans Kriek ou Frambozenbier, St. Louis Premium Framboise ou Premium Kriek

Infelizmente, não há cervejas do estilo produzidas no País em escala comercial. Quando muito, pode-se esbarrar com alguma boa produção caseira do gênero

PILSENS GENUÍNAS | Estilo alemão ou tcheco

Guia Runge - Harmonização de Cervejas
Elas são secas, agudas, afiadas e aromáticas. Seus sabores diretos as tornam versáteis e o amargor agudo confere a estas cervejas poder cortante, além de refrescar

Vão bem com pratos apimentados e a base de frutos do mar robustos

Conheça a receita de Paella do Guia Runge para harmonizar com cervejas Pielsen

Não se dão bem com sobremesas

Prove as importadas disponíveis no Brasil, como a holandesa Christoffel Blond, a escocesa Harviestoun Schiehallion, a alemã Krombacher e as tchecas 1795 e Czechvar

Prove as nacionais Wäls Pilsen, Bamberg Pilsen

  STOUT | Com notas de café e chocolate

Como Harmonizar Cervejas
Guia Runge - Harmonização de Cervejas
Elas são densas, têm notas de malte torrado e, em alguns casos, de chocolate

Vão bem com feijoada, carnes de churrasco, costeleta de porco grelhada e sobremesas de chocolate, tortas e sorvetes

Conheça a receita de Ribs on the Barbie (costela de porco) do Outback no Guia Runge 

Não vão bem com pescado, queijos frescos e pratos da cozinha tailandesa

Prove as importadas disponíveis no Brasil, como a australiana Coopers Best Extra Stout e as inglesas Meantime London Stout e Marston's Oyster Stout, além da Guinness Draught ou da menos conhecida (e melhor) Guinness Special Export. Por proximidade de estilo, há a Fuller's London Porter e a Meantime London Porter

Prove as nacionais Baden Baden Stout, Mistura Clássica Stout e Colorado Demoiselle (ambas apresentam café na receita), Schmitt La Brunette


AMORES MAIS QUE POSSÍVEIS - ao contrário dos vinhos, que são difíceis de harmonizar com ovo, a Weissbier e a Witbier têm total sintonia com o ingrediente "A witbier tem elementos cítricos e condimentados que complementam o sabor de uma omelete, de um ovo mole e até de um ovo frito", diz a beer sommelier Cilene Saorin

A melhor cerveja para tomar no churrasco não é a pilsen "Ao comer um churrasco, o prazer será maior com uma Dunkel ou uma Schwarz Bier. Elas têm notas tostadas como as da carne assada sobre a brasa"

O clássico ostras com Stout "A maresia da ostra com os tons tostados da stout. É bem inusitado, um casamento por complementação. Este é um clássico irlandês."

Com essas dicas do Guia Runge, agora fica mais fácil harmonizar as melhores receitas com as melhores cervejas- ouse, prove e experimente, só assim você vai encontrar a combinação perfeita para o seu paladar!!!



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