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Guia Runge - Cerveja, dicas para consumo e compra |
Antes de tudo devemos ter em mente, que de acordo com a lei de pureza Alemã Reinheitsgebot de 1516. CERVEJA = ÁGUA + MALTE + LÚPULO.
O que diferencia são os processos, tipos e as características que os elementos utilizados apresentam.
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Normalmente esses cereais não maltados são arroz e milho e o carboidrato é o açúcar mesmo, mas sabe porque isso?
A fermentação é o processo de transformação dos açucares em álcool, cujo álcool etilico é produzido a partir do consumo desses açucares presentes no malte, malte esse obtido através da germinação da cevada. Como são adicionados ingredientes sem malte, tem que se adicionar o açúcar para quebrar essas moléculas e produzir o álcool. ;-)
Guia Runge - Fabrica da Heineken em Amsterdam (Heineken Experience) Água, Malte, Lúpolo e o elemento X - ingrediente secreto. |
São tantas as variações das cervejas que existe uma tabela periódica, semelhante àquela que estudamos no colégio, com todos os tipos e as características que precisam ter para serem enquadradas em um determinado estilo - clique para ampliar ou clique aqui para baixar em alta resolução:
Outro questionamento muito comum é com relação à temperatura correta de se degustar a cerveja, pois saiba que ela depende do estilo da cerveja e também da sua intenção, pra nos ajudar coloquei esse resumo que retirei do site Brejas:
Tabela periódica das cervejas |
Outro questionamento muito comum é com relação à temperatura correta de se degustar a cerveja, pois saiba que ela depende do estilo da cerveja e também da sua intenção, pra nos ajudar coloquei esse resumo que retirei do site Brejas:
- Muito gelada (de 0 a 4°C): Pale Lagers, cervejas sem álcool e qualquer cerveja que tenha o objetivo de refrescar e não muito a de ser degustada, provavelmente pela qualidade duvidosa
- Bem gelada (de 5 a 7°C): cervejas de trigo claras, Lambics de fruta e Gueuzes.
- Gelada (de 8 a 12°C): para Lagers Escuras, Pale Ale, Amber Ale, cervejas de trigo escuras, Porter, Helles, Vienna, Tripel e Bock tradicionoal.
- Temperatura de adega (de 13 a 15°C): para as Ale quadrupel, Strong Ales Escuras, as Stout e a maioria das cervejas especiais Belgas, incluindo as Trapistas. As Bocks mais fortes como a Eisbock e a Doppelbock.
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fala mestre...
ResponderExcluirjá ficou pronta aquela breja do seu curso de mestre cervejeiro?
qdo eu tiver um tempinho extra ($) pretendo fazer esse curso tambem...
abraços...
Santa, a cerveja está na segunda fermentação, que vai durar entre 15 a 35 dias (quanto mais melhor). Só não sei se vou conseguir aguentar pra degustá-las...
ResponderExcluirRecomendo o curso, é show!!!
Abs e boas cervas pra nós...
Eu acho que que a qualidade da água interfere...
ResponderExcluirFabiano
A água só vai interferir se não for corretamente tratada ... E por tratamento entenda purificação mesmo. A água utilizada pela Heineken em sua mega-fábrica na Holanda é tratada da mesma forma que a água utilizada para fins farmacêuticos ou para ser usada na área da saúde (laboratórios, hemodiálise, etc ...). Muitas vezes, por usar água considerada "mineral" as cervejarias não investem tanto em tratamento, assim os minerais presentes por vezes em excessos (carbonato de cálcio, por exemplo) podem afetar muito o produto final ... Portanto: Água interfere sim, mas não de onde ela vem e sim como é tratada para ser utilizada na fabricação da cerveja.
ResponderExcluirUm abraço Runge ... Dos amigos do Baco&Ninkasi.