Receita do Redwood Pork Ribs - Costelinha de Leitão ao molho Barbecue do Redwood

Guia Runge - Receita do Redwood Pork Ribs  - Costelinha de Leitão ao molho Barbecue do Redwood

Receita do Chefe Fabio Rogério de Paula Ramos do RedWood Steak Santo André - veja aqui a matéria completa sobre o restaurante.

Ingredientes:

- 700gr de Costelinhas de leitão;
- 50 ml de Suco de limão;
- 100 ml Vinho branco;
- 3 tabletes de Caldo de galinha;
- 5 gr. Pimenta do reino preta;

- Molho Barbecue.

Modo de preparo:

Limpe a costela, retirando a membrana da parte posterior, deixe marinando por pelo menos 15 minutos no vinho branco e suco de limão, misture o caldo de galinha com a pimenta e após o término de marinar passe a mistura (caldo de galinha e pimenta) em toda a costela.

Guia Runge - Receita do Redwood Pork Ribs  - Costelinha de Leitão ao molho Barbecue do Redwood

Coloque em uma fôrma com borda alta juntamente com 2 xícaras de água, cubra com filme PVC e depois com papel alumínio com a parte brilhante para dentro.

Leve ao forno previamente aquecido a 90 graus por 3 horas. Depois retirar do forno, regar com molho barbecue e está quase pronta, só falta grelhar por mais 10 minutos a 200 graus.

Harmonização:

A harmonização pode ser feita com cerveja escura forte, estilo Stout. Recomendamos a Guinness, que cai como uma luva.

Guia Runge - Harmonização da Redwood Pork Ribs