Receita de Bacalhau - Bacalhau Premiatto

Guia Runge - Receita de Bacalhau Premiatto

A Páscoa é uma das datas comemorativas mais importantes entre as culturas ocidentais. O termo "Páscoa" tem uma origem religiosa que vem do latim Pascae. Na Grécia Antiga, este termo também é encontrado como Paska. Porém sua origem mais remota é entre os hebreus, onde aparece o termo Pesach, cujo significado é passagem.

Seguindo a tradição, os cristãos excluem as carnes consideradas quentes de seu cardápio na Sexta-feira Santa, ou Sexta-feira da Paixão. Isso é feito em respeito à morte de Jesus Cristo e como forma de penitência.

O consumo do bacalhau - carne fria, começou a ser incentivado durante a Idade Média, pois, sendo um produto barato (naquela época) , podia abastecer as mesas de toda a população. Os portugueses, católicos e amantes do bacalhau, eram os maiores consumidores. O hábito do bacalhau nos dias de jejum veio para o Brasil com os portugueses.

Atualmente o hábito de comer bacalhau persiste nas datas mais expressivas da religião.

RECEITA DE BACALHAU À PREMIATTO

Guia Runge - Receita de Bacalhai Premiatto

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau desfiado;
• 100g de batata palha;
• 200g de cebola em rodela;
• 100g de azeitona chilena;
• 400 ml de azeite;
• 500g de pimentão vermelho picado;
• 500g de pimentão verde picado;
• 500g de pimentão amarelo picado;
• 1 kg de batata cozida;
• 0,030 ml de molho de tomate ao alho;
• 50g de salsinha picada;
• 300g de ovo cozido;

Modo de Preparo:

Guia Runge - Receita de Bacalhau

Em uma frigideira, colocar o azeite, a cebola, a batata, o pimentão, o bacalhau, a azeitona e a salsinha - Deixar por 2 minutos. 
Colocar um pouco de batata palha em uma cuba em forma de estrela e arroz por cima. Desenformar no centro de um prato oval de aproximadamente 30cm. Colocar o purê ao lado do arroz e sobre o purê o molho de tomate ao alho. Colocar o bacalhau na outra parte do prato e o ovo para decorar.

Harmonização:

Guia Runge - Harmonização de Vinho com Bacalhau

A harmonização dessa deliciosa receita pode ser feita com vinho ou cerveja.

Para o vinho, prefira Vinhos Verdes Brancos ou Tintos e também Vinhos Tintos Secos e Leves.

No caso da cerveja, as opções são diversas - recomendamos estilos: American Pale Ale ou uma legítima Pilsen Alemã ou Tcheca - veja nossa matéria com todas as dicas sobre Harmonização de Cervejas

Guia Runge - Harmonização Cerveja com Bacalhau