Essa Paella serve MUITO bem 6 pessoas e normalmente usa-se uma Paellera de 28 cm para preparo.
Ingredientes:
- 500 a 600grs Arroz - Camil Extra ou o Tio João vermelho, não usar o parbolizado (Tio João azul);Costelinhas de porco, coxinhas da asa de frango ou sobrecoxas desossadas (200g);
- 700grs Camarões Sete Barbas ou médio – pode ser camarão Ferrinho (água doce – encontrado no Pão de Açúcar, propaganda hehehe) ;
- 700grs Lulas Médias – Podem ser as já cortadas em anel, mas sem a pele roxinha;
- 1 Polvo médio - se quiser dobre a quantidade de lulas ;8 Marisco com casca para decoração;
- 2 Pimentões Vermelhos pequenos ;
- 10 Dentes de alho;
- 1 Cebola média;
- 3 Tomates maduros sem casca e semente – pode-se usar Pomarolla puro tomate ;
- Açafrão ou Colorau (a gosto)- pode ser tempero Carmencita (1 pacote);
- Azeite Extra Virgem;
- Hondashi – (1 por litro de água);Cheiro Verde - a gosto;
- Sal -a gosto ou tempero Arisco
- Água - para a paellera de 28cms pode colocar 2-3 litros e 1 Hondashi por litro;
- Camarões Pistola - Opcional para decoração;Lagostins – Opcional;
- Pimentões Cozidos em fatias -Opcional para decoração.
Modo de Preparo: (prepare na sequência):
Caldo: Hondashi, 1 pacote por litro de água,
Coloque a água numa panela, acrescente sal, as pescadas ou os camarões pequenos, 2 dentes de alho descascados e algumas folhas de cheiro verde.
Deixe cozinhar o peixe, ao final coe o caldo e reserve para o cozimento do arroz.
Frituras: o segredo é fritar tudo antes mas não deixe passar, camarão gigante é 2 minutos de 1 lado, vire e 1 minuto do outro lado, senão endurece, ele vai continuar a cozer com o calor da Paella.
Frite as costelinhas ou as coxinhas ou as sobrecoxas - já temperadas com sal em uma frigideira grande com boa quantidade de azeite, depois reserve na Paella.
Em seguida frite os camarões e os lagostins já temperados com sal (lembre-se de nunca trocar o azeite, apenas acrescente mais se faltar), reserve na Paella.
Frite simultaneamente as lulas e o polvo, já temperados com sal, e reserve também na Paella.
Sofrito:
Refogar a cebola picada, quando ela começar a dourar adicione o alho. Em seguida coloque um pouco de Pomarola e nesse momento, antes de colocar o arroz, coloque Carmencita, misture bem para tudo ficar colorido. Coloque o arroz e misture bem até ele ficar todo colorido.
Colocar as lulas pré refogadas fritas e os camarões pequenos. Misturar bem.
Em seguida coloque o caldo de Hondashi que tem que estar quente para não esfriar a paellera.
Adicionar sal a gosto, lembrar que o Hondashi ja tem sal.
Vai cozinhar por uns 40-50 minutos.
Não deixe faltar caldo nunca. Se ele acabar pode completar com água quente para não ficar muito salgado.
Paella:
Lave o arroz e coloque-o imediatamente na panela e mexa bem com todos os ingredientes, em seguida coloque o caldo de peixe bem quente até que ele cubra tudo e tampe a panela até que comece a ferver.
Quando começar a ferver destampe e acompanhe o cozimento do arroz, se necessário, acrescente mais caldo até que o arroz cozinhe.
É normal parecer que o arroz está ainda um pouco duro mas com aparência de pronto, essa é a hora de desligar a fogo. Se quiser decore com os camarões pistolas fritos e os pimentões cozidos e fatiados, etc.
Pode-se abafar com papel alumínio por 15 minutos pra apurar ainda mais o gosto.
Sirva em seguida, olha que lindo:
Receita de autoria do Sr. Carlos Gurgel, presidente da empresa DMI.
