Frango Crocante - À moda "Viktor Runge"


Receita que passou de pai pra filho e em homenagem ao criador, recebe seu nome.

É delicioso e o frango fica com a casquinha crocante! Irresistível!!!

Ingredientes:

- Coxa e sobrecoxa de frango desossada e com pele;
- Sal Comum;
- Sal Grosso;
- Água.
- Vinagre.

O primeiro passo é acomodar o frango em uma assadeira ou travessa de borda alta, como na foto abaixo:

Guia Runge - Frango Crocante à moda Viktor Runge

Agora é hora escaldar o frango - Coloque em uma caneca grande, 1 colher de sopa de sal, uma xícara de vinagre e aproximadamente 700ml de água. Leve ao fogo para esquentar e quando estive próximo de ebulição (fica com aquelas bolinhas antes de ferver), despeje sobre o frango que está na assadeira.

O procedimento descrito acima é extremamente necessário, pois retira aquele gosto característico do frango e também influencia para sua crocância.


Guia Runge - Frango Crocante à moda Viktor Runge

Depois de escaldado o frango, tempere e disponha os pedaços sempre com o mesmo lado para cima. Leve à churrasqueira para assar com a parte da pele para cima.

Enquanto estiver assando, não vire o frango, deixe-o assar muito bem do lado que não tem a pele até estar no ponto desejado - não esqueça que frango é uma das carnes que mais demora no churrasco.

Depois de assado o lado sem pele, levante um pouco a grelha e vire o frango com a parte da pele para baixo. Nesse momento o frango começa a soltar bastante óleo sob o braseiro as labaredas ficam bem grandes - tome cuidado para não queimar.

Em menos de 5 minutos a parte da pele também está pronta, é só retirar e servir imediatamente:
Guia Runge - Frango Crocante à moda Viktor Runge
Fica ainda mais perfeito se acompanhado de uma bela macarronada!!!


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