Fondues diferentes para o inverno - Frango com Tarê, Queijo com Shiitake e Nutella


Guia Runge - Fondues diferentes
Que tal fugir do tradicional nas comidas de inverno?
O Guia Runge preparou algumas opções muito interessantes de fondue que fogem daqueles conhecidos: carne, frango e chocolate. Confira as inovações e incremente do jeito que a sua imaginação ousar.
As receitas são da chef de cozinha Bel Coelho e entre as opções estão: Fondue de Frango com Molho Tarê (este molho é utilizado pelos japoneses para acompanhar sashimis), Fondue de Queijo com Shitake e Mini Batatas e para a sobremesa, o delicioso Fondue de Nutella com Frutas da Estação.
Confira as dicas e arrase na cozinha!
Fondue de frango com molho tarê
Guia Runge - Fondue de Frango com molho tarê
Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: 800 g de peito de frango em cubos; Sal a gosto; 2 xícaras de óleo de girassol; 1 dente de alho; 1 litro de shoyu; 300 ml de sakê mirim (um tipo da bebida adocicado); 600g de açúcar; Gergelim preto e branco a gosto. Modo de Preparo:
1. Para fazer o molho tarê, leve o shoyu, o sakê mirim e o açúcar ao fogo normal e deixe reduzir até obter um molho razoavelmente espesso e deixe esfriar.
2. Passe o alho nos lados e fundo da panela.
3. Esquente o óleo na panela de fondue.
4. Tempere os cubos de frango um pouco de sal e frite no óleo quente.
5. Sirva o molho tarê ao lado decorado com gergelim.
Fondue de Queijo com shitake e mini batatas
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
250 g de queijo gruyère;
250 g de queijo emmental;
500 g shitake picado;
20 gr de manteiga;
1 dente de alho;
16 unidades de mini batatas;
20 ml azeite;
Alecrim a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
1 pitada de noz-moscada;
1 cálice de conhaque;
3/4 de um copo de vinho branco seco;
Modo de Preparo
1. Pique e salteie o shitake em uma frigideira separada até dourarem e reserve-os.
2. Cozinhe as batatas com casca até que esteja macias e leve-as ao forno com o azeite, sal e alecrim até dourarem.
3. Passe o alho nos lados e fundo da panela.
4. Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho branco.
5. Acrescente a noz-moscada, pimenta-do-reino e o shitake salteado.
6. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), inicie o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea.
7. Com o espeto, mergulhe as batatas assadas no fondue de queijo com shitake
Fondue de Nutella com frutas da estação
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
250 g de nutella;
125 g de chocolate meio amargo;
200 g de creme de leite fresco;
½ cálice de licor;
80 g de avelãs tostadas e picadas;
Morangos;
Uvas cortadas ao meio e sem caroço;
Carambola fatiada.
Modo de Preparo
1. No réchaud (panela especial para fazer o fondue) com o fogo baixo, leve todos os ingredientes ao fogo, exceto as avelãs. Mexa bastante até que o chocolate esteja homogêneo.
2. Acrescente as avelãs e mantenha o fondue quente.
3. Com o espeto, mergulhe as frutas no chocolate.
Harmonização
A harmonização dos fondues salgados pode ser feita com vinho tinto estilo Carmenere e o doce com vinho do Porto.

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